Recepti za Pripremu Srne
i Jelena
NARAVNO PECENI SRNECI BUT OD
MALE SRNE
Maloj srnecoj buti odstranite
kozice, natarite je solju i paprom, nabodite sa dosta suhe slanine i polozite
u posudu za pecenje. Prelijte but sa vrucim maslacem, dodajte 1/8 litre
crvenog vina i malo juhe, pa pecite uz marljivo polijevanje sokom u kojem
se but pece. Dodajte jos juhe ako se tekucina jako zgusnula. Kad je meso
gotovo, izvadite ga, narezite na ploske, oblozite narancinim ploskama i
ostavite na toplom mijestu. Preostalom soku dodajte 1.5 dl kiselog vrhnja
i 1/2 salice soka od rajcica. Propasirajte, prokuhajte i prelijte umak
preko mesa. Servirajte s kroketima od krumpira i salatom od crvenog zelja.
SRNECI BUT IZ RASOLA
Srnecoj buti (obicno od vece
srne), odstranite kozice i prelijte je ohladjenim rasolom. Ostavite da
odstoji preko noci. Slijedeci dan izvadite meso, naribajte ga solju i paprom
te nabodite suhom slaninom. U posudu za pecenje stavite zelenje iz rasola
i 2 do 3 zlice rastopljenog putra ili suncokretova ulja i pola salice rasola.
Stavite sve da se pece u pecnici. Polijevajte cesto sa sokom od pecenja.
Kada je but na pola pecen, dodajte soku od mesa 1.5 dl kiselog vrhnja i
1 dl rasola, dobro promijesajte te prelivajte but povremeno tim sokom.
Narezite na tanke listice 200 g gljiva i predinstajte ih kratko na vrlo
malo ulja te ostavite sa strane do upotrebe. Kad je meso peceno izvadite
ga na dasku za rezanje i narezite na komade pogodne za serviranje. Ukrasite
meso sa malo kopra, nakapajte sa malo kiselog vrhnja i garnirajte sa nekoliko
kriski limuna sa strane. Preostali sok propasirajte, te mu dodajte 1 dl
kiselog vrhnja pomijesanog sa 3 zlice brasna i 1/2 salice juhe ili vode
i pripremljene gljive. Umak stavite u ugrijanu posudu za umake i servirajte
sa mesom i tijestom ili zlicnjacima.
Na isti nacin mozete prirediti
i but od jelena samo sto bi but od jelena trebao biti malo dulje u rasolu
(otprilike 5-6 sati duze nego srna).
RAGU OD SRNE ILI JELENA
Od mladih zivotinja mozete prirediti
pecenje a da ga ne stavljate u rasol. Meso nabodite slaninom, posolite
prema ukusu, nakapajte ga sa malo soka od limuna, premazite sa malo omeksalog
putra ili margarina i umotajte u papir za pecenje ili foliju. Otprilike
15-tak minuta prije nego je meso peceno, odstranimo foliju i ostavimo meso
da se zarumeni. Meso narezite na lijepe komadice za serviranje, ukrasite
s borovnicama i listovima svjezeg persuna. Posluzite sa raznim kuhanim
povrcem i raznim salatama.
GULAS OD SRNETINE
Narezite na kockice oko 60 dkg
srnetine, posolite je i samo malo popaprite. Na rezanoj slanini pecite
1/4 kg na kockice narezanog luka. Kad je luk lagano pozutio dodajte priredjeno
meso, pospite sa malo slatke crvene paprike i kuhajte 15-tak minuta. Nakon
toga dodajte k mesu 1 zlicu umaka od rajcica razredjenog sa 1/2 salice
vode ili juhe i kuhajte dok meso ne omeksa. Meso pobrasnite sa malo brasna,
promjesajte dobro i prokuhajte par minuta da se brasno zapece. Dolijte
sa malo juhe ili vode i 1 zlicom umaka od rajcica u koji ste umijesali
1/2 salice vina. Najbolje je uzeti vino koje cete servirati kasnije uz
obrok. Kad prokuha dodajte 1.5 dl slatkog vrhnja, lagano prokuhajte, probajte
umak i dosolite ili dopaprite ako je potrebno. Servirajte sa zlicnjacima
ili valjuscima.
Na isti nacin mozete prirediti
i gulas od jelena. Gulas od jelena je bolji ako jelen odstoji jedan dan
u rasolu.
RAGU OD SRNE ILI JELENA
Odstranite kosti od pecenih
srnecih ili jelenjih ledja i narezite ga na kocke. Ostavite sa strane dok
pripremate ostalo. Na maslacu ili margarinu poprzite nakosani luk i na
tanke ploskice narezanu mrkvu, korijen od persuna, malo narezanog korijena
od gingera (ingver) i celera. Dodajte priredjeno meso i par listova lovora.
Kratko prokuhajte, pobrasnite s malo brasna i kuhajte 15-tak minuta. Dolijte
s govedskom juhom i opet prokuhajte. Odvojite meso od umaka i umak propasirajte.
Prokuhajte umak sa malo soka od limuna i vratite meso natrag u propasirani
umak. Na duboki tanjur za serviranje ili nisku zdjelu za serviranje poslozite
kuhanu rizu u hrpice dovoljno velike za serviranje i ali medjusobno povezane
u krug, tako da sredina ostane slobodna ali da tekuca smjesa ne moze iscuriti
okolo. U sredinu izrucite ragu, ukrasite sa listicima friskog persuna i
spiralama od limunove korice. Servirajte toplo.
Na ovaj nacin mozete prirediti
i ragu od nepecenog srneceg ili jelenjeg mesa, samo sto u tom slucaju morate
meso duze kuhati.
Ragu od zecetine ili ostale
divljaci moze se praviti i servirati na isti nacin. Umijesto rize mozete
uzeti rezance ili cak pire krumpir.
Back
|
|