Recepti za Propremu Divlje
Peradi
PECENE DIVLJE PREPELICE
Ocupaj 6 prepelica, izvadi im
utrobu, dobro ih operi i naribaj sa solju i paprom. Oblozi ih naokolo s
ploskama mesnate slanine, privezi koncem da slanina ne sklizne tokom pecenja
i stavi ih peci na maslac i malo vode u pecnicu. Kad su gotove, odstrani
slaninu, rascini prepelice i stavi na posudu za serviranje. K soku uspi
brasna, a kad se malo zgusne dolij mjesavinu od vode i kiselog vrhnja pa
kratko prokuhaj i preli po pecenim prepelicama. Naokolo ukrasi przehim
ploskama od sunke ili slanine i kuhanom rizom. Ova kolicina je obicno dostatna
za 5-6 osoba.
Na isti nacin mogu se
pripremiti i pecene sljuke.
RIZOTO OD PREPELICA
Natari solju i paprom 3 ociscene
i na manje komade razrezane prepelice. Na maslac stavi luk i kad se luk
zazuti stavi gore prepelice da se pokrivene pirjane. Nakon 15-tak minuta
dodaj gore 250 g rize i 3 salice vode (3/4 litre) vode, pa jos dosoli ili
dodaj malo vegete. Kuhaj dok riza ne postane mekana, pazi da se riza previse
ne raskuha. U zadnjih 10-tak minuta kuhanja ubaci unutra 2 salice prokuhanog
zelenog graska. Kad je sve gotovo istresi na posudu za serviranje, ukrasi
persunom i serviraj sa frisko ribanim parmezanom.
Na isti nacin moze se
pripremiti i rizoto od divljih golubova.
JAREBICE S PECURKAMA
Ocupajte jarebice, odstranite
im utrobu i dobro isperite. Natarite ih maslacem u koji je umijesana sol,
papar, mazuran i sok od limuna. U unutarnji dio jarebice stavite vezicu
persunova lisca i jednu grudicu priredjenog maslaca sa mirodijama. Jarebice
oblozite tankim ploskama od dimljene slanine, zavezite sa kuhinjskom spagom
i pecite u pecnici na malo maslaca, 1/2 salice vina i 1/2 salice vode.
Polijevajte jarebice cesto sa sokom i dolijte jos vina i vode ako je potrebno.
Posebno na malo maslaca poprzite oko 1/2 kg tanko narezanih pecuraka. Ubacite
pecurke oko jarebica u zadnjih 15 minuta pecenja. Kad su jarebice gotove
skinite s njih slaninu, izrezite ih na manje komade pogodne za serviranje,
stavite na posudu za serviranje i drzite na toplom do serviranja. Propasirajte
umak od gljiva i slaninu od pecenja jarebica te dodajte 2 zlice kiselog
vrhnja razmucenog sa malo vina i prokuhajte kratko. Na ploske narezite
2-3 zemicke ili slicnog peciva i poprzite ih na maslacu. Rasporedite zemicke
oko priredjenih jarebica i servirajte sa umakom i zelenom salatom.
Na isti nacin moze se
pripremiti i fazan samo sto mu se prije pecenja u utrobu umijesto vezice
persina stave dvije kiselkaste jabuke.
DIVLJA PATKA ILI TETRIJEB
IZ RASOLA
Ocerupajte i ocistite divlju
patku ili tetrijeba, naribajte s borovicama, iglicama od crnogorice i solju.
Prelijte tako pripremljenu patku ili tetrijeba s ohladjenim rasolom.
Ostavite da stoji u rasolu: patka treba najmanje dva dana a tetrijeb
3 do 4 dana. Priredite dodatni rasol ako je potrebno. Kad je meso napacano
izvadite ga iz rasola, nabodite slaninom i stavite peci na maslac i zelenje
iz rasola. Dolijevajte sa ostatkom procijedjenog rasola ako je potrebno.
Napravite lagani svijetli zaprzak, dolijte ga s 2 dl kiselog vrhnja razmucenog
s malo rasola i vode. Protisnite umak kroz sito ili pasirku, lagano prokuhajte
i servirajte s rizom, rezancima ili zlicnjacima.
Back
|
|